Pão de mel

Ingredientes:

• Massa:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 6 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio em pó
• 2 xícaras (chá) de leite
• Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma
• Recheio:
• 1 xícara (chá) de doce de leite
• Cobertura:
• 400g de chocolate meio-amargo fracionado
• Confeitos, se desejar

Modo de Preparo:

Massa: em fogo baixo, derreta a manteiga e amorne o mel, a canela e o cravo. Desligue o fogo. Em uma travessa, misture o açúcar, o chocolate em pó e a farinha de trigo. Misture bem até que fique bem homogêneo. Adicione o fermento, o bicarbonato e o leite. Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma assadeira untada e com farinha.
Leve ao forno médio (180°C), pré aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até assar. Depois de assado e frio, corte o pão de mel no sentido transversal para rechear. Recheie com o doce de leite.
Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e cubra o pão de mel.

Fonte: http://receitas.eduguedes.com.br/pao-de-mel-2/

Macaron de chocolate trufado com surpresa de cereja

Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca

Macarons são tipo uma preciosidade da confeitaria francesa. Seu sabor delicado e formato único os tornam perfeitos para presentear aquela pessoa querida. Vale cada minuto da preparação, você vai ver.

 

Ingredientes

INGREDIENTES PARA O MACARON DE CHOCOLATE
125 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS
125 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
20 gramas de CACAU EM PÓ (não pode ser chocolate em pó)
125 gramas de CLARAS
125 gramas de AÇÚCAR CRISTAL

RECHEIO TRUFADO
300 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
2 colheres de sopa de GLUCOSE ou MEL
2 colheres de sopa de KIRSH ou qualquer outro destilado da sua preferência
15 gramas de MANTEIGA SEM SAL
CEREJAS EM CALDA

Modo de Preparo

MACARON DE CHOCOLATE
Pré-aqueça o forno a 150°C.
DICA 1: É IMPRESCINDÍVEL O USO DO TERMÔMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NÃO SER QUE VOCÊ JÁ ESTEJA MUITO ACOSTUMADO COM O SEU FORNO.
Processe a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável e o cacau em pó. Peneire e reserve.
Junte as claras e o açúcar em uma panela, esquente em fogo baixo, apenas até que o açúcar derreta. Cuidado para não cozinhar as claras.
Jogue a mistura na batedeira e bata até que o bowl da batedeira esteja quase frio (aprox. 10 minutos).
Adicione a mistura dos secos ao merengue mexa até que vire uma massa homogênea e bem brilhante.
DICA 2: Cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron não irá crescer.
Transfira a massa para um saco de confeitar para que você possa fazer as bolinhas de macaron.
Prepare uma forma com papel manteiga (sulfurado ou silpat é melhor) e faça bolinhas de 4 a 5 cm com a massa do macaron. Lembre-se de deixar um espaço de 2 a 3 dedos entre cada bolinha, para que quando a massa escorrer e assar eles não grudem!
Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forma dupla (uma dentro da outra).
Retire do forno, tire da forma e deixe os macarons esfriarem completamente. Em seguida tire do papel e deixe secar por mais 2 horas com a parte de baixo virada para cima.
DICA 3: SEMPRE QUE FOR FAZER UMA NOVA FORNADA DE MACARONS UTILIZE UMA FORMA FRIA PARA COLOCAR A MASSA, SENÃO ELA DESANDARÁ E VOCÊ TERÁ UM RESULTADO FINAL RUIM E MUITO DIFERENTE DO ESPERADO! A CASQUINHA DO MACARON NÃO FICARÁ LISINHA, E SIM BASTANTE CRAQUELADA E DURA!

RECHEIO TRUFADO
Esquente o creme de leite com a glucose até que a mistura ferva.
Jogue o creme de leite sobre o chocolate (dentro do processador), tampe e deixe descansar por 3 minutos.
Em seguida, processe até obter um creme liso. Quando a mistura estiver morna (30˚C), acrescente o kirsh ou o destilado de sua preferência e a manteiga e processe novamente.
Cubra a trufa com plástico filme em contato e deixe esfriar fora da geladeira por 4 horas.
Quando estiver frio, coloque o recheio em um saco de confeitar.

MONTAGEM
Recheie os macarons com a ganache trufada e coloque um pedacinho de cereja em calda no centro de cada um.
Feche com a outra bandinha do macaron e leve à geladeira por 6 horas. O ideal é que o macaron fique 24 horas na geladeira antes de ser servido, pois todos os seus sabores se intensificam.



Dicas

DURAÇÃO: 2 dias depois de recheados ou 3 meses (só as casquinhas, sem o recheio) congelado e vedado em pote hermético.
RENDIMENTO: 20 macarons

Fonte: http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas/macaron/macaron-de-chocolate-trufado-com-surpresa-de-cereja/

Amendoim doce de micro-ondas

Mauro Holanda

Faça você mesmo esta gostosura que seus filhos vão adorar.

Ingredientes
1 xícara (chá) de amendoim sem casca
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (café) de fermento químico 

Modo de preparo
Coloque o amendoim sem casca, o açúcar, a água, o achocolatado e o fermento em um refratário.
Misture bem e leve ao micro-ondas na potência alta por 5 a 7 minutos. Mexa a cada 2 minutos.
No final do cozimento, deixe descansar por 1 minuto no forno desligado.
Sirva imediatamente ou deixe esfriar e guarde em vidros bem tampados.
Dica: dura 4 dias em lugar fresco e seco.

Creme de abacate

Sheila Oliveira

Receita rápida e nutritiva, experimente em um almoço. Todos vão amar!!

 

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de abacate
• 1 xícara (chá) de queijo cottage light
• 1/2 copo de leite desnatado gelado (100 ml)
• 1 limão espremido
• adoçante culinário a gosto
• raspa de limão para enfeitar 

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar um creme.
Distribua em taças e sirva em seguida.
Dica: o creme também fica gostoso geladinho.

Mini Churros de Chocolate Ultra Crocante com Doce de Leite

 

 

 Receita de Mini Churros de Chocolate Ultra Crocante com Doce de Leite

 

Ingredientes

• 1 xícara de FARINHA DE TRIGO
• 2 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
• 1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
• 1 xícara de ÁGUA
• 2 colheres de sopa de MANTEIGA SEM SAL
• 2 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL
• 1 colher de chá de SAL
• 1 OVO
• 1 litro de ÓLEO para fritar
• 1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
• 1 colher de sopa de CANELA EM PÓ
• 1 colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora
• DOCE DE LEITE

Modo de Preparo

1. Misture a farinha com o cacau em pó e o fermento em pó, peneire e reserve.
2. Em uma panela coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
3. Deixe ferver e acrescente a mistura dos secos. Misture tudo e cozinhe por aproximadamente 3 minutos ou até que vire uma bola homogênea, lisa e brilhante. DICA: é importante cozinhar/secar bem a massa para que você não corra o risco dela explodir quando for fritar e para que a massa não fique com gosto de farinha crua.
4. Coloque a massa em uma tigela e acrescente o ovo. Misture vigorosamente.
5. Arrume um saco de confeitar com o bico 2D da Wilton e coloque a massa dentro do saco.
6. Aqueça o óleo a 190oC, molhe uma tesoura no óleo para ficar mais fácil de cortar a massa e com a ajuda de alguém apertando o saco de confeitar, corte a massa com a tesoura no tamanho desejado. DICA: não coloque muitos churros para fritar ao mesmo tempo para que a temperatura do óleo não caia muito. Os meus mini churros (com mais ou menos 5cm de comprimento) eu fritei 5 por vez por aproximadamente 5 minutos ou até ficar bem crocante.
7. Faça a mistura de açúcar com canela e noz moscada e passe o churros no açúcar assim que ele ficar pronto, ainda quentinho.
8. Divirta-se passando seus mini churros crocantíssimos em um delicioso doce de leite ;D

Dicas

RENDIMENTO: 40 mini churros.
DURAÇÃO: Consumo imediato.

Mousse de Maracujá Especial

 Esta receita de mousse de maracujá é realmente divina. A simplicidade do preparo não revela a delícia que ela é!

Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
150 ml de suco de maracujá
1 lata(s) de creme de leite
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
5 unidade(s) de clara de ovo em neve
5 colher(es) (sopa) de água


Como fazer
Bata as claras de ovos em neve e separe.
hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho-maria.
Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
Coloque a mousse de maracujá em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
Decore com sementes de maracujá.
Observação: De preferência para fazer a receita com 6 horas de antecedência.

Bolo de chocolate e pistache

Aprenda a fazer esta deliciosa receita

Ingredientes

Bolo

• 1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo picado (170 g)
• 1 e meia xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Integral
• 1 xícara (chá) de manteiga (cerca de 200 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®
• 2 ovos
• meia colher (chá) de bicarbonato de sódio
• meia colher (chá) de fermento em pó

Creme

• 3 gemas peneiradas
• 1 lata de Leite MOÇA®
• 1 medida (da lata) de Leite Líquido NINHO® Integral
• 1 e meia colher (sopa) de amido de milho
• meio tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo picado (85 g)

Montagem

• meia xícara (chá) de pistache torrado, sem sal e picado (cerca de 80 g)

Modo de Preparo

Bolo:

Seu bolo de chocolate com leite moça e pistache se faz assim: em uma panela, misture o Chocolate NESTLÉ CLASSIC com o açúcar e o Leite NINHO. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até derreter. Retire do fogo. Misture a manteiga até tudo ficar homogêneo. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo com o Chocolate em Pó DOIS FRADES, peneirados, e adicione o creme de chocolate e os ovos. Junte o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Misture bem e despeje em uma forma retangular (20 cm x 30 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Creme:

Em uma panela, misture as gemas com o Leite MOÇA, o Leite NINHO e o amido de milho. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Separe o creme em duas partes iguais. Em uma delas, misture o chocolate picado. Cubra com filme plástico e leve os dois cremes à geladeira por cerca de 1h.

Montagem:

Receitas com pistache fazem o maior sucesso. Então, capriche na montagem: cubra metade do bolo com o creme branco e a outra metade com o creme de chocolate. Polvilhe o pistache e corte em losangos. Sirva.

Dicas

Se desejar, sirva suas receitas de bolos de chocolate e pistache geladas.

Uma dica para quem está perdendo o medo do banho-maria no forno é colocar rodelas de limão para evitar que os recipientes de alumínio escureçam no processo.

Veja Mais Receitas em: http://www.nestle.com.br/moca/receita/bolos-e-tortas/bolo-de-chocolate-e-pistache.aspx#ixzz4Ap4PMnmp

Picolé Danoninho Caseiro

 

Ingredientes

• 300g de Morangos
• 2 Potes de Iogurte Natural
• 1 xícara (chá) de Leite
• ½ xícara (açúcar ou adoçante culinário)

Instruções

1. No liquidificador ou processador adicione o leite, morangos, iogurte e adoce.
2. Bata muito bem até ficar homogêneo.
3. Molhe as forminhas de picolé, e coloque o "suco de morango" e leve para gelar por 30
4. minutos.
5. Retire do Freezer, finque os palitos e leve novamente para o freezer por pelo menos 2 horas.

Observações

Para adoçar você pode usar adoçante culinário, açúcar ou mel.
O Iogurte pode ser o desnatado, o legal de usar é que ele fica mais nutritivo que os picolés comuns.

A história e uma receitinha das Carolinas

As carolinas derivam dos profiteroles, que tem origem do século XVI, criada por um chef italiano a pedido da rainha da França, Catarina de Médice, que apesar de ser rainha francesa tinha origem italiana.
Os profiteroles, nesta época eram feitos com a pâte a choux e coberto com calda de açúcar. Este doce se perpetuou na França tornando-se popular até os dias atuais, há quem diga que os profiteroles estão para os franceses o que os brigadeiros estão para os brasileiros.
Como tudo no mundo se transforma e se adapta, no século XIX, os profiteroles sofreram uma releitura feita pelo maior especialista em pâte a choux que existiu – Antoine Careme, um chef francês que aperfeiçoou os profiteroles recheando–os com o créme patissière(creme usado nos sonhos de padaria) ou créme chiboust (creme patissière acrescido de rum e merengue) e coberto com fondant de açúcar ou calda de chocolate, modificou também o formato que passaram a ser compridos como um dedo.
Apesar da releitura, seguiu com nome de profiteroles. Vinte anos após a morte do chef Antoine Careme, surgiu o nome éclair – significa relâmpago em francês- que numa propaganda do doce nas confeitarias francesas, dizia-se que ao provar os profiteroles que de tão bom, se comia num relâmpago e assim os profiteroles com a releitura de Careme passaram a ser chamados de éclair e surgiu o ditado popular francês: “Et un bon éclair se dévore toujours en un éclair!” (E uma boa bomba se devora sempre em um relâmpago).
No Brasil adotamos o nome bomba para o éclair, dos países ocidentais somente o Brasil e Espanha não adotam o nome original do doce, sendo chamado na Espanha de Papito.
E no Brasil foi feita uma releitura onde a bomba voltou ao formato original, foi recheada com doce de leite e passou a ser chamada de Carolina, mas quem fez essa releitura? Quem denominou a bomba de Carolinas? Pesquisei em sites, livros, questionei a alguns amigos e só sei que nada sei e o mistério continua. Por que as carolinas são chamadas de carolinas? Se alguém souber, por favor, conte pra gente e desvende esse mistério.

 

Receita Carolinas de Doce de Leite

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de Sal
• ½ colher (chá) de Baunilha
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ou 4 ovos
• Doce de Leite
• Chocolate

Instruções

1. Em uma panela coloque a água, manteiga e deixe ferver.
2. Assim que ferver junte o sal, açúcar, baunilha e a farinha de trigo e misture até que tudo se transforme em uma massa bem lisinha e que se solte do fundo da panela.
3. Transfira a massa para uma tigela e junte 1 ovo por vez misturando muito bem com uma espatula até que fique bem incorporado.
4. Leve a massa para gelar e assim que estiver bem gelado coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga grande e modele as carolinas em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por cerca de 50 minutos em forno preaquecido a 180°C ou até que fique bem bem bem dourado.
5. Deixe esfriar, corte ao meio e recheie com doce de leite e depois passe a "tampinha" no chocolate derretido.

Observações

RECHEIO: Use o que gostar, pode ser chocolate, creme de confeiteiro, goiabada e etc.
OVOS: Não demore para misturar pois a massa ainda esta quente então mistura sem parar para que não cozinhe os ovos.
SAL: A ideia é ter uma massa neutra, mas se quiser uma massa mais docinha use só açúcar.
CONSERVAÇÃO: Consuma em no máximo 2 dias, essa é uma massa com base em ovos então ela não dura muito tempo fora da geladeira e na geladeira ela vai ficar durinha